生姜与乙醇协同对食品防腐效果观察

？据报道生姜和乙醇都是常用的无害于健康的食品调味品,且均有抗菌防腐作用,但单独利用生姜或低浓度的乙醇,二者的抗菌防腐作用均较弱。本研究证明,生姜与低浓度的乙醇对空气中落下的杂菌和引起食品发霉腐烂的主要真菌有较强的协同抗菌作用,现报告如下。