B(a)P污染食品与致癌机理及天然食物抗癌作用

？苯并(a)芘[Benzo(a)Pyrene,B(a)P]系多环芳烃(PolyclicAromaticHydrocarbons,PAHs)化合物,是环境中广泛存在的有机污染物之一,主要来源于煤炭燃烧,汽车尾气和石油、木材、烟草、有机高分子化合物不完全燃烧及碳氢化合物高温裂解,1987年,国际癌症研究中心(InternationalAgencyforResearchonCancer,IARC)将B(a)P总评为对人类很可能有致癌性(证据较为充分)的37种化学物质之一,鉴于对B(a)P的研究方兴未艾,本文仅就B(a)P污染食品的途径及水平、B(a)P致突变/致癌机理以及天然食物抗B(a)P致癌作用机理等三方面的研究进展作如下综述.