两种碘盐在烹调使用过程中碘的损失初探

？为了解碘化钾和碘酸钾两种碘盐在烹调使用过程中碘损失的情况,我们于1990年模拟常用的烹调方法分别进行碘损失观察。结果:两种碘盐分别采用煮、炖、蒸、高压、炒五种方法烹调时,碘盐碘浓度的变化如表。试验结果表明:两种碘盐经1小时煮、炖、蒸、高压烹调时,其含碘浓度基本不变(P>0.05),使用上述方法烹调时,不必考虑碘的损失问题。