注水鲜猪肉的细菌学调查

？每当冬季，鲜猪肉大量上市。有些商贩不顾消费者利益，在鲜猪肉中注入大量生水以增加重量，牟取暴利。对注水鲜猪肉的检查，食品卫生检验中目前还无成法可借，理化检验也比较困难，现试用细菌检验方法进行了调研分析，结果如下。