日本对虾中多酚氧化酶同工酶及分子量测定

？虾的褐变主要是内源酚类物质L-酪氨酸和L-多巴在酚氧化酶作用下氧化成的多巴色素与其它的发色基团一起形成的黑色物质。本文以日本对虾（JanpanesePrawn）为材料，提取和部分纯化多酚氧化酶（PPO），并对其同工酶及分子量进行测定。结果报告如下。