酱油中硼酸含量的萃取-比色法快速测定

？食品卫生法禁止在食品中添加使用硼酸及其盐类.目前,定量检测食品中硼酸及其硼酸盐的化学方法有:(1)以姜黄素为显色剂的分光光度法[1～4];(2)以甲亚胺-H为显色剂的分光光度法[3,4];(3)容量滴定法[1];(4)电感藕合等离子体发射光谱(1CP)法.这几种方法用于检测酱油时,都需要将样品调至碱性,于水浴上蒸干,然后炭化、灰化,前处理过程非常费时,一般需要8h.本文用乙基己二醇—氯仿溶液直接萃取样品中的硼酸,可除去共存盐的影响,浓硫酸与姜黄混合生成的质子化姜黄能与硼酸反应,与其它姜黄比色法比较,不仅实验时间缩短,而且重现性也有保证.现报告如下.