糕点连锁店建立HACCP体系分析

？卫生部于2004年对10个省糕点面包类产品进行抽检,在188件样品中有86件合格,合格率仅为45.7%,不合格的主要原因是大肠菌群超标,说明市售糕点面包存在严重的食品安全隐患.为保证食品的卫生质量,本文对糕点连锁店建立危害分析关键控制点(HACCP)管理体系进行分析,以确保该类食品在货架期内的卫生安全.材料与方法(1)方法:食品法典委员会(CAC)《危害分析关键控制点(HACCP)原理及其应用准则》.