山东省农村儿童代表性膳食中铁、钙吸收率分析

？目的研究山东省农村学龄前儿童代表性膳食中铁、钙的吸收率,以及膳食因素对其吸收利用的影响。方法用代谢平衡法。使用原子吸收分光光度计(AAS)测定膳食与粪便的铁、钙含量,计算铁、钙的吸收率。同时测定影响铁、钙吸收的因子膳食脂肪、蛋白、植酸、纤维素和维生素C(VC)的含量,计算日平均摄入量,将其结果与我国儿童每日推荐膳食营养素摄入量(RNI)进行比较。结果铁、钙的吸收率分别为6.10%,53.09%,铁的平均日摄入量为11.80mg,占RNI的98.3%,低于推荐量;钙的平均日摄入量为295.40mg,占RNI的36.92%,低于推荐量。蛋白质和VC的日摄入量分别为31.2g与13.3mg,占RNI的56.73%和29.60%,低于推荐量。脂肪、植酸和膳食纤维的摄入量较高。结论在蛋白质和抗坏血酸的日摄入量较低,脂肪、植酸和膳食纤维的摄入量较高的条件下,铁吸收率较低,铁营养缺乏。钙摄入量显著低于RNI,显示钙摄入严重不足。