成人膳食中类胡萝卜素摄入量分析

？目的了解成年人膳食类胡萝卜素的摄入状况。方法采用称重记录法,按季节调查城区、郊区、农村3类不同社区184名30~60岁居民连续3d的膳食情况,参照1993年美国农业部-国家癌症研究院(USDA-NCI)食物类胡萝卜素数据库、1998年美国农业部-营养协调中心(USDA-NCC)食物类胡萝卜素成分数据库和最新版美国食物成分数据库(SR18)建立的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、叶黄素/玉米黄质5种类胡萝卜素的食物成分表,计算类胡萝卜素每日摄入量。结果α-胡萝卜素年平均摄入量为(274±539)μg,春、夏、秋、冬四季分别为(179±459),(291±493),(325±533),(29l±650)μg。β-胡萝卜素的年平均摄入量为(3207±3921)μg,四季分别为(3905±3983),(2509±2697),(3577±4640),(3007±4189)μg。β-隐黄质年平均摄入量为(140±582)μg,四季分别为(40±100),(82±256),(376±1114),(70±125)μg。番茄红素摄入量为(1023±2447)μg,四季分别为(971±1539),(2184±3565),(324±1543),(390±1622)μg。叶黄素/玉米黄质年平均摄入量为(2937±4512)μg,四季分别为(5053±6908),(1930±2228),(2556±3746),(2510±3703)μg。α-胡萝卜素、β-隐黄质秋季摄入量最高,β-胡萝卜素、叶黄素/玉米黄质春季最高,番茄红素夏季最高。不同性别居民类胡萝卜素摄入量比较差异无统计学意义(P>0.05)。城市居民的摄入量高于郊区和农村居民。结论利用美国类胡萝卜素成分数据,估计了成人膳食类胡萝卜素摄入量。