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中国公共卫生 2002
维生素C抗突变与致突变作用的研究进展DOI: 10.11847/zgggws2002-18-03-74, PP. 381-384 Abstract: ？维生素C(Vc)又叫抗坏血酸,在化学上是3-脱氧-L-戊酮糖的烯醇形式,是机体内一种很普遍的代谢物质.它积极参与组织的代谢,并且作为一种强还原剂,它与生物的电子转运过程有密切关系.许多研究证实,Vc对机体有一定的保护作用.近年来对Vc研究已成为营养科学和食品毒理学的研究热点,研究发现Vc不仅具有抗突变作用,且在一定条件下,还具有致突变作用.
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