烹调油烟冷凝物对DNA链损伤作用的实验研究

？目的探讨烹调油烟冷凝物对人外周血淋巴细胞DNA的损伤作用。方法采用单细胞凝胶电泳检测不同浓度的烹调油烟冷凝物处理60min后的人外周血淋巴细胞的DNA单链断裂、双链断裂及DNA-蛋白交联的情况。结果各剂量的烹调油烟冷凝物均可引起DNA单、双链断裂(与对照组比较:P<0.05),100μg/ml及其以上浓度的烹调油烟冷凝物可诱导DNA-蛋白交联的形成(与对照组比较P<0.05),交联率分别为21.35%、27.20%、34.30%,并存在着明显的剂量-反应关系。结论烹调油烟冷凝物能引起人外周血淋巴细胞DNA的损伤,DNA的损伤可能是烹调油烟致细胞恶性转化的重要机制之一。