丙烯酰胺危害健康的研究进展

？丙烯酰胺(Acrylamide,AAM)主要用于合成聚丙烯酰胺。后者在工业、国防中用途广泛;例如用于市政供水处理中的絮凝剂和纸浆加工以及用作化妆品添加剂、土壤调节剂等。丙烯酰胺是一种已知的神经毒性物质和人类可能致癌物,目前发现除职业接触外,人们还可通过日常饮食(如油炸薯片、薯条、高温烘烤的面包等)摄入大量丙烯酰胺〔1,2〕,其危害日益引起人们重视。现对丙烯酰胺对健康的危害研究作一综述。