烹调油烟冷凝物致小鼠遗传毒性的研究

？随着人们生活水平的不断提高,食用油从豆油逐渐转变为色拉油。尽管如此,烹调油烟仍然是生活环境中的重要污染物质。在肺癌的非吸烟病因研究中,家庭烹调油烟的危害已引起重视〔1,2〕,烹调食物产生的油烟温度越高,油脂氧化分解越严重。有资料报道,色拉油冷凝物具有致突变作用。本文以色拉油的冷凝物为受试物,对小鼠进行肝脏血及末梢血的嗜多染红细胞(PCE)微核(MN)率的观察,并对2者的相关性进行分析,报告如下。