肉类食品细菌污染生物发光快速分析技术研究

？目的建立快速准确的肉类食品细菌污染的检测方法.方法利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术,测量细菌ATP和体细胞ATP,细菌ATP量与细菌数成正比.结果对于鲜肉类食品,须先清除体细胞ATP,分析测量时间需15min.对于熟制品,无需清除体细胞,其分析测量时间只需4min.测量细菌的下限为103cfu/g.结论利用ATP生物发光分析技术检测肉类食品细菌污染,可实现快速适时的检测,是一项值得广泛推广应用的新技术.