β-胡萝卜素的抗氧化作用与疾病预防

？自然界中已分离出600多种类胡萝卜素,其中能被人体吸收和利用的仅40余种.β-胡萝卜素广泛地存在于人们常见的食物中,是所有类胡萝卜素中含量最大、被研究最多的一种.近年来的研究表明,在众多的类胡萝卜素中,β-胡萝卜素的生物活性最大,它除了作为维生素A的前体,还被认为是一种有效的生物抗氧化剂,即能清除体内自由基,淬灭单线态氧(1O2),增强细胞间交流,进而具有提高机体免疫能力,预防肿瘤、血栓、动脉粥样硬化以及抗衰老等功能〔1,2〕.本文仅对β-胡萝卜素抗氧化作用的机理及其对某些疾病的预防作用的研究进展作一综述.