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中国公共卫生 2003
1988～2002年熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析DOI: 10.11847/zgggws2003-19-04-31, PP. 440-440 Abstract: ？亚硝酸盐是国家列入允许使用的食品添加剂,有发色、防腐双重功效.它特别对罐头中的肉毒梭菌有抑制作用,对罐头食品的安全至关重要.尽管亚硝酸盐在某种条件下可产生致癌物质-亚硝胺,但因目前无更好的物质所替代,所以仍在使用.亚硝酸盐在食品中添加量,人吃超过0.5mg/kg可引起中毒,超过3g/kg能导致死亡.
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