食品中蛋白质测定方法的改进

？测定食品中蛋白质的含量是衡量产品营养成分高低最重要的指标.经典的测定方法〔1〕费时.而先进的全自动蛋白质测定仪价格昂贵,并且需要用专门试剂,现阶段难以普及.本文对经典的蛋白质测定方法进行改进,在应用传统催化剂的同时,滴加过氧化氢加速其消化过程,使消化时间大大缩短,使大批量蛋白质测定成为可能.现介绍如下.