乙酰丙酮比色法直接测定啤酒中甲醛

？在啤酒生产的糖化阶段允许添加微量甲醛,以防在生产和储存过程中产生浑浊沉淀而影响外观,同时也能大大缩短出酒的时间.但甲醛为有毒物质,从食品安全角度出发,在缺少更好的甲醛替代品时,啤酒中的甲醛残留量必须严格控制在一定的安全限量标准之内.我国目前尚无啤酒中甲醛含量测定的标准检验方法,本实验用乙酰丙酮比色法直接测定啤酒中的甲醛,精密度和准确度均符合实验要求,且有简单、快速的优点,易于推广.现介绍如下.