大肠埃希菌O157：H7在8种食品中存活力观察

？目的探讨肠出血性大肠埃希菌(EHEC)O157:H7在不同食品中的存活力.方法采用EHECO157:H7933第5代菌株人工污染8种食品,染菌量为7log10cfu/ml·g;对该菌在4、25℃条件下的存活力进行实验观察.结果EHECO157:H7在全奶、奶粉、鱼肉香肠及猪肉松4种动物性食品中存活较长时间(70d以上),且存活菌量呈先升后降的变化趋势,在2种温度条件下均能增殖1～2log10cfu/(ml·g),到达高峰后呈对数衰减趋势,42d后仍有3～6log10cfu/ml·g活菌量;在橙汁汽水和乳酸菌饮料中存活时间相对较短,分别为2～5d和10～27d,4℃橙汁汽水和25℃乳酸菌饮料在衰减至4log10cfu/(ml·g)后急剧下降:在草莓酱和苹果酱中,两种温度条件下EHECO157:H7均呈间断性检出.结论EHECO157:H7在常见食品中的存活能力强.加强食品特别是动物性食品及饮料的卫生管理是预防和控制该菌感染的重要措施.