鸡冠花叶蛋白质营养价值的评价研究

？应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHOFAO氨基酸参考模式为评价标准,对3种鸡冠花叶蛋白质营养价值进行了全面评价,并与10种常见叶菜蛋白进行对照比较。结果表明,3种鸡冠花叶(干品)蛋白质含量为23.7%～27.4%,蛋白质中氨基酸种类齐全,其含量为83.47%～86.94%,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的40.2%～41.7%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(Met+Cys)。其叶蛋白营养价值优于10种叶菜。结合作者曾报告的其他营养成分进行分析评价,认为鸡冠花叶是一种值得开发利用的优质蔬菜。