海蛤粉炒阿胶温度的简易控制法

<正>蛤粉炒阿胶一般要求将蛤粉置锅内加热至灵活状态后投入阿胶丁,但实践中蛤粉的灵活状态温度难以掌握,因蛤粉温度从120～280℃都有同样的灵活感,这样,对所炒制的胶珠质地影响就有所不同。如何掌握好下胶温度,是