酶法水解林蛙油蛋白质的工艺研究

目的:林蛙油的蛋白质由体内消化转变为体外消化,提高蛋白质利用率。方法:采取双酶水解技术对林蛙油进行水解。结果:最佳工艺条件为:底物含量0.025g·g-1,采用木瓜蛋白酶在pH7,温度60℃,酶含量0.4%,酶解3～4h后,再用胃蛋白酶水解,pH2～2.5,温度60℃,酶含量0.3%,酶解时间6～8h。结论:水解液冻干粉改善了林蛙油的溶解性和流动性,为制作各种药物制剂提供了方便。