葡萄糖溶液的稳定性

<正>众所周知,葡萄糖溶液经高溫灭菌及貯放后,有呈色现象。葡萄糖溶液经分解后常呈黄色,过去均認为系由糖的焦化所致,但最近据Wcbb等氏报告,溶液变黄系由葡萄糖的分解产物5-羥基呋喃甲醛(5-Hydroxymethylfurfural,以下簡写为5-HMF)聚合的结果;並指出,溶液呈色的深淺与5-HMF产生的量成正比。又据Hirayama等氏的研究,5-HMF的产生速率又与葡萄糖的分解速率成正比。影响葡萄糖溶液稳定性的因素很多,据Vlksen的介紹,該溶液的呈色或成份的变化与下述各种因素有关: