略谈麦芽

<正>麦芽是一种优良的消化剂,有很强的糖化作用。远在我国古代就有用麦芽做飴糖的先进經驗。李时珍说:“飴糖用麦蘖或谷芽同諸米熬煎而成……,谷麦諸蘖,皆水浸脹,候生芽,曝干,去鬚,取其中米,炒研麵用,其功皆主消导,”名医別录並称麦芽的功用是消食和中”,足记我国古代不仅掌握了人工培育麦芽的科学知识,而且很早就应用到医疗方面。大量人工培育麦芽的方法很多;一般是取大麦或