不同贮藏处理对西洋参鲜根品质及成分的影响

目的:研究2种贮藏方法对西洋参鲜根品质及成分的影响。方法:选择无病健康的四年生西洋参鲜根,分别采用砂藏(处理A)和"清洗+保鲜剂+保鲜袋"(处理B)2种方式进行保鲜贮藏至180d,每隔45d随机取样1次,调查参根发病率和病情指数,测定人参皂苷、粗多糖以及游离氨基酸的含量。结果:贮藏45d内,B处理的参根没有发病,优于A处理;贮藏至180d时,则以A处理的效果更好,发病率和病情指数均低于B处理。2种贮藏方式下,人参皂苷、粗多糖和游离氨基酸含量均存在明显差异。在整个贮藏过程中,A处理的西洋参中人参皂苷含量一直保持较高,粗多糖和游离氨基酸含量在135d贮藏期内变化平缓,至180d时有较明显的上升;而B处理的西洋参中粗多糖含量在贮藏90d后明显下降,至135d后基本保持稳定,游离氨基酸含量呈类似变化趋势,但下降不明显。结论:总体看来,在180d贮藏期间,A处理更有利于保持西洋参鲜根的品质。