中药炒法的理论探讨

<正>炒法是较常用的中药炮制技术之一,药物通过炒法可产生焦香气。《修事指南》有“炒者取芳香之性”的记载,就明确提出了药物经加热炒制的目的是取其香气,同时能起到赋色,使饮片外表美观,表皮破裂,易于煎出有效成分,改变或缓和药性,减少刺激性或副作用,矫味矫臭等方面的作用。下面就其产生焦香气谈一点肤浅的认识。通过加热产生焦香气由来已久,早在汉以前的《五十二病方》中就有“(火嚣)盐令黄”、汉代的《神农本草经》有“火熬”等记载。“(火嚣)”和“熬”与现今的炒相似,古书还对绝大部分种子类和入脾胃经类药物要求“炒令香熟”或“炒香入药”。如神曲,《医学入门》