关于改革神曲生产工艺的初步探讨

本文对辽宁传统六神曲生产老工艺作了麦麸代面粉並基质灭菌纯种发酵的改革试验。以蛋白酶和淀粉酶的活力为质量指标(1),对新工艺神曲与老工艺神曲进行了测试比较。表明新工艺合理可行,有—定的实际意义。