鸡内金砂烫前的处理经验

鸡内金表面油性大,按常规方法砂烫,成品色泽差,腥臭气味浓,发泡卷曲率低,质地不松脆,难煎出有效成分。经验证明,鸡内金在砂烫前做如下处理效果颇佳。在50～60℃温水中,加入适量食用碱(水与碱的比例为20∶1)溶化,然后投入鸡内金快速洗涤,捞出放入竹筛中,用清水洗净碱液,及时晒干或烘干,再砂烫。经处理后烫出的成品洁净,色泽一致,均为淡黄色,腥臭气除尽,且有焦香气,发泡卷曲率高,质地松脆,便于煎出有效成分。注意事项:①鸡内金....