不同地区大蒜中大蒜油组分分析

目的:分析鉴定不同地区大蒜中大蒜油的组分及各组分的含量差异。方法:水蒸汽蒸馏提取,气相色谱分析,同时结合其他方法对各地大蒜油进行旋光、折光、比重3项物理指标的测试。结果:大蒜油是多组分混合物。主要成分有6种,均属烯丙基硫醚类物质。其中二烯丙基三硫醚是大蒜油具有生理活性的主要成分。结论:大蒜油中二烯丙基三硫醚含量在60%以上者一般认为是合格产品。