基于相关性分析的山楂炮制过程气味变化机制研究

该文研究山楂炮制过程气味变化与5-羟甲基糠醛（5-HMF）的相关性，探讨气味变化机制。取净山楂炮制成山楂炭过程中的不同样品，采用电子鼻获取其气味传感器响应值，运用统计质量控制法（SQC）客观描述山楂炮制过程气味的变化；高效液相色谱法（HPLC）测定样品中5-HMF的含量；采用相关性分析法分析二者相关性。实验结果表明，建立的SQC模型显示出山楂炒制过程气味变化呈一定的规律性；5-HMF的含量先升后降；相关性分析显示山楂炮制过程气味变化与5-HMF呈显著性相关（P<0.05）。山楂炮制过程气味变化与5-HMF含量变化有关，糖降解反应及美拉德反应可能是山楂炮制过程气味变化的作用机制之一。