南姜表皮花青素清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

本文利用大孔树脂纯化后的南姜表皮花青素,在模拟人体胃液(pH3.0,温度为37℃)条件下,测试其清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺合成的能力,并与维生素C(VitC)进行比较。结果表明该花青素对亚硝酸钠的最大清除率可达87.14%,是VitC清除能力的1.6倍;对亚硝胺合成的阻断率最大达94.82%,是VitC阻断能力的8倍。