乌梅霉变的识别和处理

<正>乌梅含枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸成分,这些有机酸是霉菌繁殖的最好养料,在贮藏中容易发生霉变。而乌梅内的有机酸常与金属离子结合成盐,在其表面析出一层白霜。霜与霉看上去很相似,给乌梅的贮藏保管带来困难。根据笔者初步探索和体会,现将乌梅霉变的识别和处理方法介绍如下:一、识别方法:1.眼看:霜者白色,霉者黄白或黄绿色。