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Keywords: 鲜竹沥,比重,pH值,氨基氮,还原糖
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本文对25批自制鲜竹沥和6批市售鲜竹沥进行了鉴别检查和氨基氮,总氮及还原糖的含量测定。结果,比重与验收规定相符合,而pH值多数低于规定标准,所测氨基氮及还原糖含量数据相差较大,可能与竹种和产地等因素有关。对研究制订鲜竹沥的质量标准有参考价值。
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