银耳不宜用硫磺薰制

<正>白木耳俗称银耳,以白色、耳藏大、质软、糯性大、发头好者为佳。银耳抗热弱,不易久藏,久藏则易发黄。一般医药业和耳农常用硫磺薰制漂白,以保持银耳色泽美观。但是,放置稍久,银耳的颜色发黄加深,继而泛红。用硫磺薰制过的银耳会变酸,发性也差,不易煮糯。另外,薰制多采用工业用硫磺,固含有毒的砷成分,用它来作薰剂会污染银耳。故认为,银耳不宜用硫磺薰制。