麦类作物种子中戊聚糖研究进展

？戊聚糖是谷物种子中,特别是小麦种子中重要的非淀粉多糖,也是麦类面粉的重要功能性成分,对面包品质有重要影响。由于戊聚糖在面包工业和保健品行业具有广阔的应用前景,近50年来,国外对其开展了较为系统和深入的研究。本文回顾了近年来有关戊聚糖的最新研究进展,包括其组成、结构、含量及其测定方法以及在面包烘焙中的应用等。