蒜辣素UPLC检测体系优化及其在大蒜资源评价中的应用

大蒜是重要的调味蔬菜，大蒜辣素的含量是评价大蒜品质的最重要的一项指标。本文通过对样品处理、提取方法和检测方法的研究，建立了完善的大蒜辣素超高效液相色谱(UPLC)检测方法：使用UPLCBEHC18色谱柱，流动相为甲醇：水＝1？1，检测波长为254nm，进样体积为1μl，流速为0.3ml/min。大蒜辣素在2.04～510mg/L范围内呈良好线性关系(R2=0.9991)。利用建立的方法对212份大蒜鳞茎的大蒜辣素含量进行检测，发现资源圃中大蒜资源的大蒜辣素含量差异显著，含量分布在0.82%～3.01%之间，最高含量与最低含量之间相差近4倍。