我国绿豆种质资源的芽用特性评价与筛选

本研究对470份绿豆种质资源进行了芽用特性的评价，以期为培育豆芽专用品种提供信息。结果表明，不同绿豆品种生产的豆芽在芽体粗细、长短、外观色泽、口感以及豆芽产量等方面均存在差异。不同品种间的芽豆比变化范围为1.34-9.08，平均为6.17，芽豆比与芽长成显著正相关（R=0.614），即芽长是豆芽产量的重要影响因子。研究还表明，芽长、芽豆比与百粒重均呈一定负相关，但与籽粒蛋白质、脂肪、淀粉等品质性状相关不明显，即小粒绿豆资源更适于豆芽生产。其中绿豆豆牙因子叶花青甙含量高而导致芽体颜色不鲜亮、商品性差的绿豆资源占分析总数的84.47%。不同绿豆资源的硬实率、豆芽畸形率及烂豆率的变异范围分别为0~87.78%、0~85.56%和0~11.11%，且三者之间无显著相关性。根据芽用特性的综合评价，本研究共筛选出12份低硬实、无烂芽、产量高、商品性好的绿豆种质资源，为豆芽专用品种的筛选与培育奠定了基础。