叶类蔬菜硝酸盐与矿质元素含量及其相关性研究

对重庆市23种叶类蔬菜NO-3和部分矿质元素含量及其相关性研究结果表明，不同蔬菜、同一蔬菜不同品种NO-3和矿质元素含量差异很大，除莴笋、西生菜和瓢儿白(卷心)鲜菜食用安全外，其他均有不同程度污染，且以芹菜食用安全性最差。不同叶类菜矿质元素间多数相关性很好，尤以N、P、K(除个别元素外)与其他矿质元素呈显著或极显著正相关；叶类菜鲜样中NO-3含量与K、Na、Ca和Fe呈显著正相关，叶类菜干样中NO-3与P、Ｓ、Ｍn、B、Mo呈负相关，且与B、P达显著负相关。