施肥对蔬菜硝酸盐累积的影响研究

试验研究施肥对福州市多种蔬菜硝酸盐含量影响结果表明，农户传统施肥方式蔬菜硝酸盐含量为59．5～3743．1mg／kg，平均硝酸盐含量为绿叶菜类>白菜类>葱蒜类>根茎类>瓜类>豆类>茄果类，且同类不同品种蔬菜硝酸盐含量也存在差异。以WHO／FAO规定的允许值为标准评价绿叶菜类超标最重，其次为白菜类和葱蒜类，其他4类未超标。化肥纯N施用量为450kg／hm2时，化学N肥对蔬菜硝酸盐累积的贡献率>85％，其中不同品种N肥贡献率依次为NH4NO3>NH4HCO3>CO(NH2)2>(NH4)SO4>NH4C1。N肥施用量与蔬菜硝酸盐累积量呈正相关，双氰胺施用量与蔬菜硝酸盐累积量呈负相关。等N量下蔬菜硝酸盐累积量随基肥所占比例减少、追肥所占比例增大而增大，且随追肥后时间推移呈直线下降。配施有机氮可降低蔬菜硝酸盐含量，降幅施厩肥>土杂肥。调整与优化蔬菜品种及施肥结构，采用“重头、稳中、控尾”施N方式，根据蔬菜食用卫生要求选择N肥用量及其使用安全期与双氰胺用量，可降低蔬菜硝酸盐含量。