钼、氮肥配合施用对冬小麦子粒蛋白质及其氨基酸组成的影响

盆栽试验结果表明,施钼和缺钼时,氮肥对冬小麦的增产率分别为319.9%和174.0%;冬小麦子粒中蛋白氮、清蛋白氮、醇溶蛋白氮含量,面粉蛋白质氨基酸总量及其氨基酸组分的含量以及谷氨酸、脯氨酸的比例等随氮肥水平提高而增加;但冬小麦面粉中游离天门冬氨酸和苏氨酸的含量和比例降低,游离氨基酸含量在缺钼时提高了38.3%,施钼时则下降了37.1%。在高、低氮肥水平下施钼,冬小麦子粒中蛋白质含量没有明显影响,但分子量小的蛋白质含量及其占总量的比例下降,清蛋白比例分别下降14.5、6.6个百分点;而大分子量蛋白质含量和比例均提高。在不同施氮水平下缺钼冬小麦子粒中游离氨基酸含量比施钼分别高48.0%和15.26%,且亲水性氨基酸比例增加。缺钼冬小麦子粒中低分子量蛋白质、游离氨基酸以及亲水性氨基酸的增加,可能是诱发缺钼冬小麦子粒低休眠度以及出现收获前萌芽的重要原因。