调亏灌溉对番茄品质与风味组分的影响

为优化番茄调亏灌溉条件，设计了轻度、中度和重度调亏灌溉处理（浇水量分别是正常灌水的75%、50%和25%），研究不同调亏灌溉处理对番茄果实的含水量、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比和Vc等营养成分和风味组分的变化。结果表明，果实含水量随着调亏灌溉程度的加深而降低，重度和中度处理＜轻度处理＜对照;可溶性固形物为重度和中度处理＞轻度处理＞对照。可滴定酸是中度调亏灌溉时含量明显高于重度调亏灌溉和对照;糖酸比在重度调亏灌溉时最高，明显高于对照，但与中度和轻度调亏灌溉间差异不显著;Vc含量以重度调亏灌溉的最高。对芳香组分的测定发现，调亏灌溉程度对风味组分也有很大影响。其中，中度调亏灌溉检测出的特征效应化合物最多，正常灌水条件下最少。