供锌水平对番茄果实抗氧化性及风味品质的影响

为研究不同供锌水平对番茄产量及果实风味品质的影响，设置了不同的硫酸锌浓度的溶液培养试验。结果表明，无论缺锌还是多锌处理，番茄叶片叶绿素含量均显著下降；MDA含量显著上升，POD酶活性下降，以缺锌处理较为明显；缺锌处理SOD酶活性显著低于对照，而多锌处理稍高于对照，产量均下降。缺锌和多锌处理番茄果实的酸度增加，Vc含量降低；缺锌处理可溶性固形物显著下降，而多锌处理与正常处理没有差别。此外，缺锌和多锌处理果实中的番茄红素、总酚和总黄酮含量均低于正常处理，而抗氧化力没有差别，果实的芳香物质种类组成也发生了变化。说明适宜的锌水平是保证番茄高产、优质的重要因素。