施硫对小麦籽粒形成过程中蛋白质与巯基、二硫键的含量及加工品质的影响

在土壤耕层有效硫含量为728mg/kg的条件下，选用不同冬小麦品种济麦20、淄麦12、鲁麦21和山农1391为试验材料，研究了施用硫肥对小麦不同穗位和不同粒位子粒蛋白质与巯基、二硫键含量及加工品质的影响。结果表明，施用硫肥对上部穗位粒的蛋白质含量的提高作用大于其他穗位粒;增加了高蛋白含量品种济麦20和淄麦12的弱势粒子粒蛋白质含量，增加了上部小穗位子粒和中部穗位强势粒的巯基含量，提高了不同穗位子粒二硫键含量;而对不同粒位子粒二硫键含量的影响则因品种而异。施用硫肥使小麦面粉湿面筋含量、面团形成时间、稳定时间和粉质评价值均有一定提高，但不同品质指标对施用硫肥的反应存在差异。与子粒形成过程中蛋白质含量的变化相反，巯基的含量变化呈先升后降的规律;二硫键的含量变化趋势与蛋白质含量的变化相似，但最小值出现时间略有延迟。