拔节期追氮对鲜食糯玉米粉糊化和热力学特性的影响

以苏玉糯1号、苏玉糯5号和渝糯7号为材料，研究了拔节期追氮量（N0、150和300kg/hm2）对鲜食糯玉米粉糊化和热力学特性的影响。结果表明，随着拔节期追氮量的增加，峰值黏度和崩解值下降，糊化温度升高，而谷值黏度、终值黏度和回复值呈先降后升趋势;热力学特征参数中，回生值、终值温度、糊化范围和峰值指数受拔节期追氮量影响较小。原样品热焓值和回生后样品热焓值均表现为随着拔节期追氮量的增加呈先降后升趋势。糊化和热力学特征值对拔节期追氮量的响应不同品种间存在差异。鲜食糯玉米粉的理化特性存在显著的基因型差异，峰值黏度以苏玉糯5号最高，苏玉糯1号最低;峰值温度苏玉糯1号和苏玉糯5号无显著差异，但均高于渝糯7号;热焓值、回生值、糊化范围和峰值指数不同品种间相对稳定。相关分析表明，峰值黏度与原样品热焓值和峰值指数呈显著正相关;崩解值与糊化温度及转变温度，回生值与淀粉的终值黏度和回复值呈显著负相关。在本试验条件下，拔节期追氮总体上使糯玉米食用品质降低，其中以苏玉糯5号在不追氮处理下的糊化和热力学特性较优，即峰值黏度、崩解值和热焓值较高，回生值较低。