施氮量对冬小麦蛋白质品质和面粉色泽的影响

为探明不同施氮量对小麦籽粒产量、蛋白质含量及蛋白质组分、面粉色泽的调控效应，明确蛋白质含量及蛋白质组分与面粉色泽间的关系，在河南郑州进行了两年2种筋力型小麦品种（郑麦366和矮抗58）不同施氮水平的定点试验。结果表明，小麦籽粒产量、蛋白质产量和蛋白质含量均随施氮量的增加显著增加，两年结果表现一致。强筋小麦郑麦366产量和品质均提高的最佳施氮量为N225kg/hm2，而中筋小麦矮抗58为N150~225kg/hm2。蛋白质各组分随施氮量增加的变幅因品种不同存在差异。随施氮量增加两个小麦品种的面粉色泽亮度（L*值）降低，红度（a*值）增加。相关分析表明，面粉色泽亮度（L*值）与蛋白质和醇溶蛋白含量呈显著负相关（P≤0.05），红度（a*值）与蛋白质及各蛋白质组分含量呈极显著正相关（P≤0.01），黄度（b*值）仅与球蛋白含量呈极显著负相关（P≤0.01）。因此，施氮量显著影响小麦的籽粒产量和蛋白质含量，施氮量对面粉色泽的影响在不同品种和不同年度间存在差异。