污染作物籽实中as的分布及其结合形态初探

对水稻和小麦籽实中as的分布、结合形态及加工去除进行了初步研究.结果表明,as在谷物各结构部位中的分布不均,在水稻籽实中浓度分布顺序为胚>种皮>颖壳>胚乳,小麦中as的浓度分布顺序为胚>种皮>胚乳;as在各形态部位的累积量不同,主要存留在胚乳中;as主要与蛋白质相结合的形态存在;在稻谷去颖壳、粗米糠和精米糠的过程中,可分别去除as16.51%、12.41%和10.26%.小麦也随着加工深度的升级,随粗麦麸和细麦麸的去除,可分别去除总as的22.0%和45.6%.