食品级过氧化氢对染菌虾仁杀菌效果研究

就新型杀菌技术-过氧化氢杀菌在虾仁加工过程中的应用进行了初步探讨。结果表明：过氧化氢对虾仁的适宜作用条件为：有效过氧化氢浓度1.27g·l-1，作用时间为2min，浸泡液与样品的比例为2:1或浸没样品。过氧化氢溶液受温度影响较大，溶液于低温下放置，随放置时间的延长，有效过氧化氢浓度逐渐降低，操作过程宜在低温条件下进行。过氧化氢溶液处理后的样品宜进行适度的水洗处理，以便去除大量残留在虾仁表面的过氧化氢，同时可以阻止残留过氧化氢对虾仁有机质成分的进一步氧化。