规格与盐度对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响

分析测定了海水池塘养殖不同规格（8.3、12.5、16.7g·尾-1）凡纳滨对虾（litopenaeusvannamei)及土池淡水养殖规格12.5g·尾-1凡纳滨对虾肌肉中水分、蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸组成，并进行品质评价。结果显示，海水养殖对虾肌肉的水分、脂肪和虾味氨基酸含量随着对虾规格的增大而减少，蛋白质、灰分、氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸和鲜味氨基酸总量随着对虾规格的增大而增加;相同规格的凡纳滨对虾中，淡水养殖对虾的含水量、脂肪含量和不饱和脂肪酸含量较高，蛋白质、灰分、鲜味氨基酸总量和虾味氨基酸偏低。综合指标表明，海水养殖凡纳滨对虾的营养价值随着规格的增大而提高;在蛋白质、灰分、鲜味氨基酸和虾味氨基酸含量上，海水养殖对虾高于同一规格的淡水养殖对虾。