即食海蛰丝加工技术及其调味配方的研究

研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选，着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法，试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为：在温度为60℃左右的热水中热烫40～60s；有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射。通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响，筛选出即食海蜇丝的最佳配方(按份量计)为：海蜇丝100、酱油2.0、陈醋3.0、辣椒油2.0、蒜泥10、花生油1.0、精盐15、白糖1.0、味精0.5、鸟苷酸+肌苷酸0.05。