饥饿对斜带石斑鱼肝脏和肌肉脂肪酸组成的影响

在室外水泥池(4m×1.5m×1m)进行石斑鱼（62.3±0.6g）的饥饿实验，每池放养35尾，设3个重复，实验时间分别为0、1、2、3和4周。随着饥饿时间的延长，体重减轻，肥满度和肝体比显著降低；肌肉水分显著增加而蛋白质含量显著下降(p<0.05)，脂肪含量在第1周下降后基本保持稳定。肝脏饱和脂肪酸在饥饿前3周基本保持不变，第4周显著下降。单不饱和脂肪酸在饥饿第1周保持不变，然后呈下降趋势。多不饱和脂肪酸和高不饱和脂肪酸的总和随着饥饿时间的延长，含量显著增加。与肝脏相比，肌肉中脂肪酸变化程度较小。随着饥饿时间的延长，肌肉中14∶0减少而20∶5增加。饥饿使肌肉中dha/epa比率呈下降趋势，但肝脏dha/epa比率显著上升；肌肉和肝脏中dha+epa的百分比都随饥饿时间的延长而显著上升。